Testez la cuisine moléculaire

Essayez la cuisine moléculaire. Il existe de nombreux kits aujourd’hui qui rendent cette technique de cuisine ludique et créative. A défaut faites un cours de cuisine pour en apprendre un peu plus sur ce nouvel art. La cuisine moléculaire est l’analyse et compréhension des évènements qui interviennent lors des mutations gastronomiques. La préparation moléculaire est aujourd’hui captivante et identifiée comme une manière de cuisine. Pratique actuelle pour certains, tendance de fonds pour les autres, la gastronomie moléculaire n’en demeure pas moins une réelle méthode scientifique. Pour Hervé This, physico-chimiste qui est l’un des créateurs de la cuisine moléculaire, la taille moléculaire assure de mieux simuler les interactions chimiques propres de la gastronomie, particulièrement dans les émulsions, les cuissons à cœur, les effets tensio-actifs. La nomination de la technique résulte de l’entrevue de Nicholas Kurti et de Hervé This qui ont admis qu’un état scientifique pouvait utilement être identifié, non pas dans l’étude des ingrédients, mais, plus précisément, dans l’étude scientifique des méthodes gastronomiques. L’un et l’autre ayant fait à des analyses sur les propriétés physico-chimiques mis en œuvre par les disciplines empiriques de l’art culinaire, ils collaborèrent à partir de 1985, et leur coopération positive ne devait prendre fin qu’avec la disparition de Kurti en 1998, à l’âge de 90 ans. La nomination « gastronomie moléculaire » se réfère à la biologie moléculaire: en 1934, Warren Weaver, alors directeur des National Institute of Health, avait suggéré cette terminologie pour nommer cette nouvelle méthode de la biologie où l’on introduisait des techniques chimiques et physiques. Pour la cuisine moléculaire, la manière est la même : originellement, le programme de la technique correspondait à l’introduction en cuisine de techniques tirées de la chimie et de la physique. Quelques grands cuisiniers s’inspirent des travaux de la cuisine moléculaire, parmi eux, Pierre Gagnaire, Thierry Marx ou Marc Veyrat. La gastronomie moléculaire s’est répandue dans les foyers. Vous pouvez à présent réaliser des cours de cuisine moléculaire avec des grands de la discipline.

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