Recettes des huîtres chaudes

Ouvrir les huitres – recueillir leur jus – les laisser dans la coquille.
Mettre les échalotes avec le jus des huitres dans une casserole, ajouter le beurre et faire réduire de moitié.
Faites chauffer le grill.
Ajouter la crème fraiche à la sauce, assaisonner avec le poivre blanc, le curry et le cognac et faire réduire d’un tiers tout en remuant.
Dresser 5 huitres par assiettes (on peut poser les coquilles sur un lit de gros sel).
Verser un peu de sauce sur chaque huitre et les faire gratiner brièvement pour qu’elles soient dorées.
Servir immédiatement.

Ingrédients :
20 huitres, pour 4 personnes
100g d’échalotes finement hachées
15g de beurre
150ml de crème fraîche
Poivre blanc moulu
½ cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe de cognac

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