Une belle salade Thai

La touche créative du chef Jeanette sur la salade thaïlandaise classique à la papaye verte est incroyablement fraîche et légère, mais équilibrée avec une sauce de poisson hors du commun qui donne à tout le nécessaire. La cuisine thaïlandaise est spécialisée dans la combinaison de 6 goûts dans un seul plat et celui-ci tient sa promesse: des notes sucrées, salées, acides, astringentes, amères et piquantes se mélangent dans un grand bol de délices printaniers!

Salade Thaïlandaise
8 portions

Si vous n’avez pas de trancheuse en spirale, utilisez plutôt l’attache pour râpe de votre robot culinaire. Il suffit simplement de couper la pomme en quartiers et de la couper, puis de trancher le concombre, les courgettes et le jicama ou la papaye verte en morceaux qui s’intègrent dans l’alimenteur, puis de les râper. Si vous n’avez pas de spiraliseur ni de robot culinaire, vous pouvez râper les ingrédients à la main.

1 piment jalapeño, épépiné et coupé en quartiers (utilisez moins pour moins de chaleur, incluez les graines pour plus de chaleur)
1 grosse gousse d’ail, écrasée
3 cuillères à soupe Sauce de poisson thaïlandaise (disponible dans la section ethnique des grandes épiceries)
3 cuillères à soupe sucre de palme (ou Lakanto pour 0 glucides), ou au goût
Jus de 2 citrons verts (environ 2½ tbs.)

SALADE
1 concombre anglais non pelé
1 petite courgette, non pelée
1 pomme verte non pelée
1 petit jicama, papaye verte ou courge jaune, pelé
1 tasse de carottes râpées
½ citron vert
1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et en julienne
1 bouquet de coriandre, haché, en option
½ tasse de cacahuètes grillées, broyées, en option

1. Combinez les ingrédients de la vinaigrette dans le robot culinaire et traitez jusqu’à ce que le contenu soit liquéfié et bien mélangé, en grattant les côtés au besoin. Mettre de côté.

2. Coupez les extrémités du concombre et de la courgette et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Placez fermement dans la trancheuse en spirale et spiralez dans le bol. Tranchez juste assez de pomme et de jicama ou de papaye pour s’insérer parfaitement dans la trancheuse, puis répétez en nettoyant la lame si nécessaire.

3. Recueillir les produits en spirale dans une grande passoire et ajouter les carottes. Pressez le jus d’un demi-citron vert sur tout, mélangez doucement et laissez s’écouler un peu de jus pendant quelques minutes.

4. Transfert salade dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette préparée, la mangue et la coriandre et mélanger délicatement. Saupoudrer d’arachides, le cas échéant, et servir immédiatement.

Par portion: 90 calories; 2g prot; 0g de graisse totale (0g de graisse saturée); 23g de glucides; 0 mg de cholestérol; 280 mg de gazon; 5 g de fibres; 15g de sucres

Le spiralizer est un outil peu coûteux qui vous permet de transformer des fruits et des légumes fermes en rubans ou «zoodles» (nouilles de courgette). Vous pouvez augmenter la valeur santé de tout repas de pâtes traditionnel en remplaçant la moitié des pâtes à base de farine par des nouilles aux légumes. Vous pouvez simplement mélanger des zoodles crues dans des pâtes chaudes ou leur faire sauter rapidement à la vapeur avant de les mélanger dans une recette.

INGRÉDIENT VEDETTE: Piments Jalapeño
Comme tous les piments chili, les jalapeños sont accompagnés d’une portion substantielle de capsaïcine rouge. Mais ce composé puissant fait beaucoup plus que donner à votre bouche le sentiment d’être une fournaise. La capsaïcine, lorsqu’elle est appliquée sur la peau, réduit la substance P, une substance chimique qui transmet les messages de douleur au cerveau. C’est aussi un vasodilatateur, ce qui signifie qu’il améliore la circulation.

En plus de la capsaïcine, les jalapeños contiennent du fer, du phosphore, du zinc, du magnésium, du cuivre, du manganèse et une bonne dose de vitamine C. En fait, ils contiennent deux fois plus de vitamine C que les agrumes, ce qui explique peut-être remède populaire contre le rhume depuis des siècles.

Les jalapeños sont également utilisés pour faciliter la digestion et stimuler l’appétit. Aussi contre-intuitif que cela puisse paraître, ils n’irritent probablement pas l’estomac. En fait, ils peuvent aider à prévenir les ulcères en tuant les bactéries, et ils stimulent également la muqueuse de l’estomac à sécréter des sucs protecteurs. Mais utilisez-les avec précaution. Ils ne sont recommandés pour personne avec un colon enflammé.

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Un séminaire pour mieux comprendre l’obésité alimentaire

Avoir un indice de masse corporelle (IMC) considéré comme obèse est souvent associé à un excès de graisse dans votre corps. Porter trop de graisse corporelle peut avoir des effets nocifs sur votre santé. L’IMC est donc utilisé comme outil de dépistage.  Plus d’un tiers des adultes américains souffrent d’obésité, définie par un IMC supérieur à 30.  Comme pour les adultes, le taux d’obésité chez les enfants est trop élevé. Des études ont montré que les enfants atteints d’obésité sont beaucoup plus susceptibles d’être atteints d’obésité à l’âge adulte et présentent un risque beaucoup plus élevé de problèmes de santé, maintenant et plus tard dans la vie.  Causes de l’obésité Il y a plusieurs raisons à l’obésité. Bien qu’un déséquilibre des calories absorbées par rapport aux calories brûlées lors d’une activité physique puisse avoir une influence, l’obésité peut également être affectée par:  Antécédents familiaux et gènes Médicaments: Certains antidépresseurs, médicaments antiépileptiques, médicaments contre le diabète, stéroïdes et bêta-bloquants peuvent entraîner une prise de poids Environnements: Des études suggèrent que les gens risquent davantage d’être en surpoids ou obèse si leurs amis sont; d’autres données montrent que les facteurs environnementaux communautaires peuvent contribuer à l’obésité  Habitudes de vie, comportements alimentaires et stress  Trop peu de sommeil: cela peut affecter les hormones qui augmentent l’appétit  Problèmes médicaux: L’hypothyroïdie, le syndrome de Prader-Willi et le syndrome des ovaires polykystiques peuvent contribuer à l’obésité.  Approche de la perte de poids  La thérapie de perte de poids pour les adultes devrait être basée sur trois composants:   Régime contrôlé en calories  Activité physique  Thérapie comportementale (comme reconnaître les déclencheurs pour manger ou apprendre à identifier les obstacles qui vous empêchent de changer de mode de vie)  Cette combinaison s’est avérée plus efficace que l’utilisation d’une seule intervention.   Plan d’alimentation saine  Beaucoup de gens ont trouvé un succès à long terme en travaillant avec un nutritionniste diététiste enregistré. La recherche montre qu’au moins deux sessions par mois avec un RDN conduisent à une perte de poids réussie et au moins une session par mois pour le maintien de la perte de poids. Parce que deux personnes ne sont pas De même, les approches de perte de poids doivent être adaptées à chaque personne. Un RDN peut le faire pour vous – il créera un plan basé sur vos antécédents médicaux, votre style de vie et vos préférences alimentaires. Ensemble, vous pouvez explorer comment vos habitudes, vos émotions et vos indices environnementaux affectent votre façon de manger. A retrouver en détail sur le site Organisation de Seminaire.

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La cuisine romaine traditionnelle

Pensez à Rome et il y a des chances que l’image de la basilique Saint-Pierre, l’un des symboles les plus universellement connus du christianisme, vous traverse l’esprit. Pourtant, les rues animées du LaCittà Eterna abritent un autre groupe religieux qui a profondément marqué l’histoire de la ville. Les Juifs romains ont habité la capitale italienne depuis le 2ème siècle avant JC – bien avant le début du christianisme. A quelques minutes à pied de l’imposante Piazza Venezia, près de la rive du Tibre, se trouve la Via del Portico d’Ottavia, le cœur de l’ancien ghetto juif créé par ordre du pape Paul IV en 1555 et démantelé lorsque les troupes italiennes s’emparèrent de Rome. Règle papale en 1870. Au printemps, quand la saison des artichauts commence, beaucoup des tavernes qui peuplent les rues étroites et pavées de ‘Il Ghetto’ (comme les locaux l’appellent) tentent d’attirer les clients grâce à la fière exposition de mammole, une version locale de l’artichaut du globe qui est principalement trouvé dans les régions environnantes de Rome. Mammole sont l’ingrédient de base dans le plat le plus emblématique de la cuisine juive romaine, carciofi alla giudia, artichauts littéralement juif, un artichaut frit avec un coeur tendre et croûte dorée croustillante qui a été un favori local depuis au moins le 16 Siècle. Presque tous les dîners commandent le carciofi croustillant au printemps. « Il serait extrême de dire qu’un restaurant dépend d’un seul plat », a déclaré Amit Dabush, propriétaire de la célèbre chaîne de restaurants casher Ba’Ghetto, qui compte trois salles à Rome et une à Milan. « Mais c’est certainement l’article le plus demandé sur notre menu. » Mais ce printemps, les choses ne se sont pas déroulées aussi bien pour les restaurants de Via del Portico d’Ottavia. Quelques semaines avant le début de la Pâque – un festival qui célèbre la libération des Israélites de l’esclavage en Egypte – fin mars, Rabbi Yitzhak Arazi, chef des importations du Grand Rabbinat d’Israël, a déclaré que les artichauts à la juive – une caractéristique de base du menu local de la Pâque – devrait être considéré trayf, ou non kasher. Comme l’explique Piero Stefani, professeur de culture juive à l’Université de Ferrara, le Jewish Kashrut, un système de règles sur la nourriture, n’interdit aucun légume – y compris les artichauts. Le problème, a-t-il dit, est que les artichauts peuvent contenir des vers ou d’autres petits insectes, qui figurent parmi les aliments interdits dans la Torah. Source : cours de cuisine.

 

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Si vous aimez les agrumes

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Cuisiner la pieuvre ?

C’est une chose pour cuisiner une pieuvre. Il est vraiment un autre pour accrocher un individu, pour vraiment tirer une pieuvre de l’eau et essayer de vous dire, comme les tentacules de l’énergie éolienne sur votre bras gauche, que vous apprécierez pour le déjeuner, pas l’inverse circulaire . Le cuisinier basque Anton Cavito, qui vient d’établir un nouveau restaurant à Londres appelé Sabor, a fait une bonne partie du précédent. Elle peut vous dire dans la meilleure profondeur comment sélectionner, préparer, faire bouillir et servir – avec de l’huile d’olive essentielle, du paprika et des pincées de sel d’eau – ces mers remarquables animaux. Ce qu’elle n’a pas terminé, c’est attraper une pieuvre – jusqu’à ce matin. Notre société se trouve dans un bateau à moteur au large de la ville balnéaire galicienne d’O Grove, dans le nord-ouest de l’Espagne, ainsi qu’un pêcheur de crevettes décolorées appelées Alfredo Barraganis déplaçant des pots de poulpe directement des océans acier-gris. Tout ce qui nous entoure, la communauté de la péninsule, les destinations insulaires voisines, est obscurci par une brume épaisse, concentrant notre attention sur la tâche qui vous attend. Les deux premiers pots ne possèdent que des crabes, néanmoins Nieves ne semble pas mécontente. « D’énormes nécoras », dit-elle avec enthousiasme, en utilisant le message espagnol pour les crabes de velours, qui peut être un mets délicat dans cette région du monde. Quelques momemts après, une marmite plus grande ressemblant à un récipient est treuillée à la surface, le liquide jaillissant par l’intermédiaire de centaines de très petites fentes. Comme Nieves démarre le conteneur, son expérience devient momentanément illisible. Elle se dirige droit vers le bas et, avec un peu de difficultés, hisse dans l’atmosphère une vaste pieuvre brûlée de couleur orange, ses tentacules à ventre blanc se débattant dans toutes les directions. «Incroyable!» Pleure-t-elle, s’efforçant de l’en empêcher. «Je n’en ai presque jamais vu une aussi grande.» Elle a 50% d’apparitions, une moitié à moitié découragée, le style des tentacules dans ses manches. « Puta madre! » Plaisante-t-elle. « Cela me tire vers le bas. » Cette expérience – l’expérience est un peu angoissée et aussi un peu confuse par ce qui se passe dans les mers – peut paraître confortable pour toute personne qui a été en Galice. Cette zone durable est certainement un endroit attrayant pour s’arrêter. Avec plus de 1 000 km de rivage atlantique à sa discrétion, en plus de quelques baies et estuaires, ou rías – où les mollusques améliorent substantielle et succulente dans des eaux uniques nutritionnelles – c’est aussi l’un des lieux de fruits de mer les plus exaltants au monde. Retrouvez toutes les infos sur le spécialiste du food tour.

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Aide alimentaire à Puerto Rico – les USA d’abord

Lorsque le pouvoir s’est d’abord éteint à Porto Rico, certains Portoricains qui ont ouvert des boîtes de secours alimentaires de l’Agence fédérale de gestion des urgences (FEMA) ont trouvé des tablettes de chocolat, des biscuits et des croustilles. « Je veux dire, à un moment donné, ils leur donnaient des repas militaires déshydratés, expirés ou, comme, purée de pommes de terre en poudre », explique Pao Lebrón Guzmán, dont la famille à Porto Rico a reçu ce type de repas. «Rien de tout cela ne provient de vrais légumes et rien de ce que vous savez n’a été fraîchement récolté.» La FEMA a commencé à distribuer de la nourriture dans la semaine qui a suivi l’ouragan Maria le 20 septembre 2017. L’agence dit plus que 57 millions de repas ont été livrés à Puerto Rico à partir du 23 janvier 2018. Il a annoncé cette semaine qu’il arrêterait de distribuer de la nourriture et de l’eau le 31 janvier, quatre mois après le début de la catastrophe, mais a déclaré que la date était erronée. . «C’était la plus grande opération de nourriture et d’eau dans l’histoire de la FEMA», a déclaré le porte-parole Daniel Llargues. « Si vous êtes au milieu d’une catastrophe et que vous êtes un enfant, si vous êtes un père, peut-être que vous avez une KitKat est une bonne idée pour passer la journée. Nous n’avons pas donné une de ces boîtes, des paquets de collations, et c’est votre repas pour la journée. C’était en plus des repas chauds, des boîtes d’épicerie, des MRE, mais ce n’était pas juste: «Voici votre repas et c’est juste un paquet de collations.» Mais Gabriela Maraver Miranda, 26 ans, qui vit à San Juan, dit que pendant des semaines il était difficile de trouver des options plus saines. La malbouffe et la nourriture en boîte étaient les seules choses disponibles quand elle est allée au supermarché après l’ouragan Maria. «Nous voulions vraiment manger des choses nourrissantes, mais nous nous sommes retrouvés avec un tas de soupes que personne ne voulait», dit-elle en espagnol. Maraver Miranda est devenue encore plus frustrée quand elle a ouvert une boîte FEMA en novembre. Comme beaucoup d’autres Portoricains, elle a pris son agacement à Twitter et a partagé une image du contenu de la boîte, un assortiment de biscuits, de pudding, de craquelins et de pâtes en conserve. «Nous étions en fait très reconnaissants que nous ayons quelque chose, mais le fait que nous étions reconnaissants n’a pas obscurci à quel point cela était humiliant ou même le fait que la nourriture était mauvaise», dit-elle. Maraver Miranda dit qu’en décembre, trois mois après l’ouragan, elle était toujours sans électricité et sans réfrigération. Lebrón Guzmán essaie d’aider en faisant partie de la brigade de cuisine Queer à Brooklyn, une initiative locale d’environ 15 personnes qui a coordonné et organisé des sessions de mise en conserve après l’ouragan. Les bénévoles ont nettoyé, haché et conservé des produits frais donnés par les agriculteurs locaux. L’organisation a envoyé plus de 400 pots de produits tels que des carottes marinés, des poivrons grillés et de la sauce tomate à Porto Rico à la fin du mois de décembre. Cependant, les efforts de la brigade Queer Kitchen étaient minimes comparés aux énormes besoins de l’île. Le porte-parole de la FEMA, Llargues, a déclaré que les efforts pour nourrir les Portoricains après l’ouragan étaient compliqués car les routes étaient détruites et il n’y avait pas de courant sur l’île. L’agence a travaillé avec de nombreuses organisations, dont l’Armée du Salut, pour ouvrir des cuisines et fournir des repas chauds à travers l’île. « L’Agence de logistique de la défense a également apporté des repas », déclare Llargues. «Dans ces repas, il y avait des casse-croûte, et les paquets de collation avaient des craquelins et des biscuits et des choses comme ça.» Il dit que les paquets contenaient aussi des sandwiches et un petit bonbon. L’Agence de logistique de la défense est une section du Département de la défense des États-Unis qui travaille avec la FEMA. Le DLA appelle les casse-croûte «repas commerciaux stables à la consommation», ce qui signifie qu’ils peuvent durer au moins neuf mois sans réfrigération. Les repas ont au moins 600 calories et contiennent une entrée, un amidon, un fruit et un dessert. DLA a fourni ces types de repas pendant l’ouragan Katrina, Harvey et Irma. Source: incentive USA.

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Le prix des truffes explose

Le flair affûté du chien truffier et les encouragements de son maître n’y feront rien, il fait choux-blanc dans cette truffière sauvage. « Cela fait deux semaines qu’il ne pleut pas donc on ne trouvera rien. Et ça sera ça à tous les endroits qui n’ont pas été irrigués. On n’a jamais vu ça de mémoire d’hommes », explique Philippe de Santis, un trufficulteur du sud-est. Les seuls endroits où Philippe de Santis peut encore trouver des truffes, ce sont ces quelques hectares de plantations qu’il arrose lui-même depuis avril. Pourtant, même en arrosant, il estime que sa production a été divisée par six par rapport à une année normale. Et sur le marché des professionnels, à Carpentras, la pénurie se fait ressentir : il n’y a que 25 sacs à vendre aujourd’hui pour un total de 40 kilos de truffes.Alors les négociations sont âpres et les prix élevés.

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Diner en montgolfière, une expérience au top!

Connaissez-vous la cuisine en altitude ? Aujourd’hui, vous pouvez faire un vol et un diner en montgolfière ! Une façon originale et inattendue de se dire je t’aime : dîner en amoureux dans les airs. Embarquez à bord d’une montgolfière pour une expérience unique et magique. La table a été soigneusement dressée pour vous. Prenez place et quittez la terre ferme dans une délicieuse sensation de bien-être. Laissez-vous transporter au gré du vent au dessus des forêts aux senteurs boisées et des petits villages. Savourez les yeux dans les yeux un délicieux dîner aux chandelles, et laissez le champagne couler à flots. Une expérience qui fera flotter comme un air de romance dans les airs… Lorsqu’on s’élève dans les cieux à bord de cet étrange appareil, l’esprit aussi s’élève. Et ça, c’est juste incroyable. C’est un truc assez difficile à décrire, qu’on ne ressent pas du tout à bord d’un avion, par exemple. Peut-être est-ce dû au fait qu’on peut sentir le vent sur sa peau. Je ne sais pas , mais c’est en tout cas ce qui en fait tout le charme. Les vols se passent à l’aube, car en journée, le soleil provoque des courants d’air chaud qui peuvent conduire le ballon n’importe où. On survole donc un monde qui sort peu à peu de son sommeil. D’une certaine manière, c’est comme assister à la naissance du monde. Attention, voici une expérience romantique à souhait. Ce diner romantique en montgolfière vous transportera au dessus de superbes paysages dans une atmosphère totalement emprunte de romance. Cette expérience est idéale pour « faire le grand saut » ou tout simplement pour profiter à deux d’un moment totalement magique. Afin de vous faire bénéficier du plus grand confort pour cette prestation exceptionnelle, vous prenez place à bord d’une nacelle initialement prévue pour 10 personnes et réaménagée avec des sièges et une table rien que pour vous. Un steward vous accompagne pendant tout le vol et vous sert un dîner complet au champagne. Suivez le lien pour en savoir plus sur ce vol en montgolfière.

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Belle assiette

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Incentive cup cake

Vous connaissez les cupcakes ? Personnellement, je les ai découverts tout récemment, à l’occasion d’un cours de cuisine à Nantes qui était un incentive corporate – super bien organisé.. J’en avais certes déjà goûté, mais je ne m’étais encore jamais essayé à en cuisiner. Et à tort, car la recette est en fait toute simple ! Les cupcakes présentent en outre deux grands avantages : étant en portions individuelles, ils peuvent être servis tels quels et ils se prêtent à une gamme infinie de saveurs et de décorations. Bref, un must. En voici la recette. La liste des ingrédients, tout d’abord : 225 g de farine ; 1 1/2 cuillère à café de levure chimique, 150 g de sucre en poudre, 125 g de beurre ramolli, 6 cl de lait, 3 œufs à température ambiante, 1 cuillère à café d’ex rait naturel de vanille, et enfin du sucre glace et décorations au choix. Pour la préparation, c’est on ne peut plus simple : préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6). Tapissez douze alvéoles à muffins de 8 cl avec des caissettes en papier. Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du bol du robot. Incorporez le sucre, le beurre, le lait, les oeufs et la vanille. Battez à vitesse minimale pour bien mélanger. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et jaune clair. Répartissez alors la pâte dans les caissettes. Faites ensuite cuire de 18 à 20 minutes. Les cupcakes doivent être dorés. Vous pouvez vérifier la cuisson en enfonçant une pique au cœur des cupcakes : elle doit ressortir propre. Posez le moule sur un plan de travail et laissez tiédir les cupcakes 5 minutes, puis posez-les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir. Poudrez ensuite les cupcakes de sucre glace et décorez à votre convenance. Côté décoration, vous n’avez que l’embarras du choix. En voici quelques-unes. Pour un cupcake aux fleurs de citron, nappez les cupcakes de glaçage aux agrumes. Coupez 15 marshmallows en quatre, et disposez-les de manière à dessiner une fleur. Posez un bonbon jaune au coeur de chaque fleur. Pour des cupcakes à la vanille, garnissez une poche à douille de crème au beurre à la vanille. Déposez la crème en rosace, en partant du centre du cupcake vers le pourtour. Parsemez de perles argentées. Procédez de même avec les autres cupcakes. Pour des cupcakes aux fraises et à la crème au beurre (mes préférés, en ce qui me concerne, même si ce ne sont pas les plus légers), recouvrez simplement le dessus des cupcakes d’un peu de crème au beurre à la vanille, puis coupez en lamelles fines des fraises de taille moyenne lavées. Superposez les fraises sur chaque cupcake. Dans une petite casserole, faites fondre 2 cuillerées à soupe de confiture de fraises avec 1 cuillerée à soupe d‘eau à feu doux. Laissez refroidir ce nappage, puis badigeonnez-en les fraises à l’aide d’un pinceau. Et voilà ! Si vous voulez en apprendre plus sur les cupcakes, vous pouvez aussi apprendre à les faire dans le cadre d’un cours de cuisine innovant qui s’apparente d’avantage à un challenge. Tout a été organisé par l’Agence Incentive – suivez le lien pour leur contact.

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