Si vous aimez les agrumes

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Cuisiner la pieuvre ?

C’est une chose pour cuisiner une pieuvre. Il est vraiment un autre pour accrocher un individu, pour vraiment tirer une pieuvre de l’eau et essayer de vous dire, comme les tentacules de l’énergie éolienne sur votre bras gauche, que vous apprécierez pour le déjeuner, pas l’inverse circulaire . Le cuisinier basque Anton Cavito, qui vient d’établir un nouveau restaurant à Londres appelé Sabor, a fait une bonne partie du précédent. Elle peut vous dire dans la meilleure profondeur comment sélectionner, préparer, faire bouillir et servir – avec de l’huile d’olive essentielle, du paprika et des pincées de sel d’eau – ces mers remarquables animaux. Ce qu’elle n’a pas terminé, c’est attraper une pieuvre – jusqu’à ce matin. Notre société se trouve dans un bateau à moteur au large de la ville balnéaire galicienne d’O Grove, dans le nord-ouest de l’Espagne, ainsi qu’un pêcheur de crevettes décolorées appelées Alfredo Barraganis déplaçant des pots de poulpe directement des océans acier-gris. Tout ce qui nous entoure, la communauté de la péninsule, les destinations insulaires voisines, est obscurci par une brume épaisse, concentrant notre attention sur la tâche qui vous attend. Les deux premiers pots ne possèdent que des crabes, néanmoins Nieves ne semble pas mécontente. « D’énormes nécoras », dit-elle avec enthousiasme, en utilisant le message espagnol pour les crabes de velours, qui peut être un mets délicat dans cette région du monde. Quelques momemts après, une marmite plus grande ressemblant à un récipient est treuillée à la surface, le liquide jaillissant par l’intermédiaire de centaines de très petites fentes. Comme Nieves démarre le conteneur, son expérience devient momentanément illisible. Elle se dirige droit vers le bas et, avec un peu de difficultés, hisse dans l’atmosphère une vaste pieuvre brûlée de couleur orange, ses tentacules à ventre blanc se débattant dans toutes les directions. «Incroyable!» Pleure-t-elle, s’efforçant de l’en empêcher. «Je n’en ai presque jamais vu une aussi grande.» Elle a 50% d’apparitions, une moitié à moitié découragée, le style des tentacules dans ses manches. « Puta madre! » Plaisante-t-elle. « Cela me tire vers le bas. » Cette expérience – l’expérience est un peu angoissée et aussi un peu confuse par ce qui se passe dans les mers – peut paraître confortable pour toute personne qui a été en Galice. Cette zone durable est certainement un endroit attrayant pour s’arrêter. Avec plus de 1 000 km de rivage atlantique à sa discrétion, en plus de quelques baies et estuaires, ou rías – où les mollusques améliorent substantielle et succulente dans des eaux uniques nutritionnelles – c’est aussi l’un des lieux de fruits de mer les plus exaltants au monde. Retrouvez toutes les infos sur le spécialiste du food tour.

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Aide alimentaire à Puerto Rico – les USA d’abord

Lorsque le pouvoir s’est d’abord éteint à Porto Rico, certains Portoricains qui ont ouvert des boîtes de secours alimentaires de l’Agence fédérale de gestion des urgences (FEMA) ont trouvé des tablettes de chocolat, des biscuits et des croustilles. « Je veux dire, à un moment donné, ils leur donnaient des repas militaires déshydratés, expirés ou, comme, purée de pommes de terre en poudre », explique Pao Lebrón Guzmán, dont la famille à Porto Rico a reçu ce type de repas. «Rien de tout cela ne provient de vrais légumes et rien de ce que vous savez n’a été fraîchement récolté.» La FEMA a commencé à distribuer de la nourriture dans la semaine qui a suivi l’ouragan Maria le 20 septembre 2017. L’agence dit plus que 57 millions de repas ont été livrés à Puerto Rico à partir du 23 janvier 2018. Il a annoncé cette semaine qu’il arrêterait de distribuer de la nourriture et de l’eau le 31 janvier, quatre mois après le début de la catastrophe, mais a déclaré que la date était erronée. . «C’était la plus grande opération de nourriture et d’eau dans l’histoire de la FEMA», a déclaré le porte-parole Daniel Llargues. « Si vous êtes au milieu d’une catastrophe et que vous êtes un enfant, si vous êtes un père, peut-être que vous avez une KitKat est une bonne idée pour passer la journée. Nous n’avons pas donné une de ces boîtes, des paquets de collations, et c’est votre repas pour la journée. C’était en plus des repas chauds, des boîtes d’épicerie, des MRE, mais ce n’était pas juste: «Voici votre repas et c’est juste un paquet de collations.» Mais Gabriela Maraver Miranda, 26 ans, qui vit à San Juan, dit que pendant des semaines il était difficile de trouver des options plus saines. La malbouffe et la nourriture en boîte étaient les seules choses disponibles quand elle est allée au supermarché après l’ouragan Maria. «Nous voulions vraiment manger des choses nourrissantes, mais nous nous sommes retrouvés avec un tas de soupes que personne ne voulait», dit-elle en espagnol. Maraver Miranda est devenue encore plus frustrée quand elle a ouvert une boîte FEMA en novembre. Comme beaucoup d’autres Portoricains, elle a pris son agacement à Twitter et a partagé une image du contenu de la boîte, un assortiment de biscuits, de pudding, de craquelins et de pâtes en conserve. «Nous étions en fait très reconnaissants que nous ayons quelque chose, mais le fait que nous étions reconnaissants n’a pas obscurci à quel point cela était humiliant ou même le fait que la nourriture était mauvaise», dit-elle. Maraver Miranda dit qu’en décembre, trois mois après l’ouragan, elle était toujours sans électricité et sans réfrigération. Lebrón Guzmán essaie d’aider en faisant partie de la brigade de cuisine Queer à Brooklyn, une initiative locale d’environ 15 personnes qui a coordonné et organisé des sessions de mise en conserve après l’ouragan. Les bénévoles ont nettoyé, haché et conservé des produits frais donnés par les agriculteurs locaux. L’organisation a envoyé plus de 400 pots de produits tels que des carottes marinés, des poivrons grillés et de la sauce tomate à Porto Rico à la fin du mois de décembre. Cependant, les efforts de la brigade Queer Kitchen étaient minimes comparés aux énormes besoins de l’île. Le porte-parole de la FEMA, Llargues, a déclaré que les efforts pour nourrir les Portoricains après l’ouragan étaient compliqués car les routes étaient détruites et il n’y avait pas de courant sur l’île. L’agence a travaillé avec de nombreuses organisations, dont l’Armée du Salut, pour ouvrir des cuisines et fournir des repas chauds à travers l’île. « L’Agence de logistique de la défense a également apporté des repas », déclare Llargues. «Dans ces repas, il y avait des casse-croûte, et les paquets de collation avaient des craquelins et des biscuits et des choses comme ça.» Il dit que les paquets contenaient aussi des sandwiches et un petit bonbon. L’Agence de logistique de la défense est une section du Département de la défense des États-Unis qui travaille avec la FEMA. Le DLA appelle les casse-croûte «repas commerciaux stables à la consommation», ce qui signifie qu’ils peuvent durer au moins neuf mois sans réfrigération. Les repas ont au moins 600 calories et contiennent une entrée, un amidon, un fruit et un dessert. DLA a fourni ces types de repas pendant l’ouragan Katrina, Harvey et Irma. Source: incentive USA.

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Le prix des truffes explose

Le flair affûté du chien truffier et les encouragements de son maître n’y feront rien, il fait choux-blanc dans cette truffière sauvage. « Cela fait deux semaines qu’il ne pleut pas donc on ne trouvera rien. Et ça sera ça à tous les endroits qui n’ont pas été irrigués. On n’a jamais vu ça de mémoire d’hommes », explique Philippe de Santis, un trufficulteur du sud-est. Les seuls endroits où Philippe de Santis peut encore trouver des truffes, ce sont ces quelques hectares de plantations qu’il arrose lui-même depuis avril. Pourtant, même en arrosant, il estime que sa production a été divisée par six par rapport à une année normale. Et sur le marché des professionnels, à Carpentras, la pénurie se fait ressentir : il n’y a que 25 sacs à vendre aujourd’hui pour un total de 40 kilos de truffes.Alors les négociations sont âpres et les prix élevés.

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Diner en montgolfière, une expérience au top!

Connaissez-vous la cuisine en altitude ? Aujourd’hui, vous pouvez faire un vol et un diner en montgolfière ! Une façon originale et inattendue de se dire je t’aime : dîner en amoureux dans les airs. Embarquez à bord d’une montgolfière pour une expérience unique et magique. La table a été soigneusement dressée pour vous. Prenez place et quittez la terre ferme dans une délicieuse sensation de bien-être. Laissez-vous transporter au gré du vent au dessus des forêts aux senteurs boisées et des petits villages. Savourez les yeux dans les yeux un délicieux dîner aux chandelles, et laissez le champagne couler à flots. Une expérience qui fera flotter comme un air de romance dans les airs… Lorsqu’on s’élève dans les cieux à bord de cet étrange appareil, l’esprit aussi s’élève. Et ça, c’est juste incroyable. C’est un truc assez difficile à décrire, qu’on ne ressent pas du tout à bord d’un avion, par exemple. Peut-être est-ce dû au fait qu’on peut sentir le vent sur sa peau. Je ne sais pas , mais c’est en tout cas ce qui en fait tout le charme. Les vols se passent à l’aube, car en journée, le soleil provoque des courants d’air chaud qui peuvent conduire le ballon n’importe où. On survole donc un monde qui sort peu à peu de son sommeil. D’une certaine manière, c’est comme assister à la naissance du monde. Attention, voici une expérience romantique à souhait. Ce diner romantique en montgolfière vous transportera au dessus de superbes paysages dans une atmosphère totalement emprunte de romance. Cette expérience est idéale pour « faire le grand saut » ou tout simplement pour profiter à deux d’un moment totalement magique. Afin de vous faire bénéficier du plus grand confort pour cette prestation exceptionnelle, vous prenez place à bord d’une nacelle initialement prévue pour 10 personnes et réaménagée avec des sièges et une table rien que pour vous. Un steward vous accompagne pendant tout le vol et vous sert un dîner complet au champagne. Suivez le lien pour en savoir plus sur ce vol en montgolfière.

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Belle assiette

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Incentive cup cake

Vous connaissez les cupcakes ? Personnellement, je les ai découverts tout récemment, à l’occasion d’un cours de cuisine à Nantes qui était un incentive corporate – super bien organisé.. J’en avais certes déjà goûté, mais je ne m’étais encore jamais essayé à en cuisiner. Et à tort, car la recette est en fait toute simple ! Les cupcakes présentent en outre deux grands avantages : étant en portions individuelles, ils peuvent être servis tels quels et ils se prêtent à une gamme infinie de saveurs et de décorations. Bref, un must. En voici la recette. La liste des ingrédients, tout d’abord : 225 g de farine ; 1 1/2 cuillère à café de levure chimique, 150 g de sucre en poudre, 125 g de beurre ramolli, 6 cl de lait, 3 œufs à température ambiante, 1 cuillère à café d’ex rait naturel de vanille, et enfin du sucre glace et décorations au choix. Pour la préparation, c’est on ne peut plus simple : préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6). Tapissez douze alvéoles à muffins de 8 cl avec des caissettes en papier. Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du bol du robot. Incorporez le sucre, le beurre, le lait, les oeufs et la vanille. Battez à vitesse minimale pour bien mélanger. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et jaune clair. Répartissez alors la pâte dans les caissettes. Faites ensuite cuire de 18 à 20 minutes. Les cupcakes doivent être dorés. Vous pouvez vérifier la cuisson en enfonçant une pique au cœur des cupcakes : elle doit ressortir propre. Posez le moule sur un plan de travail et laissez tiédir les cupcakes 5 minutes, puis posez-les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir. Poudrez ensuite les cupcakes de sucre glace et décorez à votre convenance. Côté décoration, vous n’avez que l’embarras du choix. En voici quelques-unes. Pour un cupcake aux fleurs de citron, nappez les cupcakes de glaçage aux agrumes. Coupez 15 marshmallows en quatre, et disposez-les de manière à dessiner une fleur. Posez un bonbon jaune au coeur de chaque fleur. Pour des cupcakes à la vanille, garnissez une poche à douille de crème au beurre à la vanille. Déposez la crème en rosace, en partant du centre du cupcake vers le pourtour. Parsemez de perles argentées. Procédez de même avec les autres cupcakes. Pour des cupcakes aux fraises et à la crème au beurre (mes préférés, en ce qui me concerne, même si ce ne sont pas les plus légers), recouvrez simplement le dessus des cupcakes d’un peu de crème au beurre à la vanille, puis coupez en lamelles fines des fraises de taille moyenne lavées. Superposez les fraises sur chaque cupcake. Dans une petite casserole, faites fondre 2 cuillerées à soupe de confiture de fraises avec 1 cuillerée à soupe d‘eau à feu doux. Laissez refroidir ce nappage, puis badigeonnez-en les fraises à l’aide d’un pinceau. Et voilà ! Si vous voulez en apprendre plus sur les cupcakes, vous pouvez aussi apprendre à les faire dans le cadre d’un cours de cuisine innovant qui s’apparente d’avantage à un challenge. Tout a été organisé par l’Agence Incentive – suivez le lien pour leur contact.

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Des imprimantes 3D en cuisine

Une imprimante 3D à mettre… dans la cuisine ! Généralement, on utilise ces imprimantes pour imprimer de petits objets, des pièces pour réparer un mécanisme cassé par exemple, ou éventuellement des pièces un peu plus grosses. Dans ces cas-là, avec une imprimante 3D classique, on met un fil de plastique dans la machine. Il est ensuite chauffé à très haute température avant que l’imprimante superpose de fines couches pour créer l’objet qui a été dessiné sur un ordinateur juste avant. Pour la cuisine c’est presque la même chose, mais avec la nourriture à la place du plastique. On peut alors utiliser des poudres, des liquides, ou même des pâtes. A Rennes, le centre culinaire contemporain a récemment fait l’acquisition de deux imprimantes 3D culinaire. La première ne chauffe pas, ne cuit pas les aliments et fonctionne donc pour un nombre limité de préparations. Elle donne simplement du volume et permet de réaliser des formes rigolotes. La deuxième imprimante, elle, chauffe. Il est donc possible d’y faire cuire des crêpes en forme de Tour Eiffel par exemple. L’imprimante s’appelle d’ailleurs la Pancake Bot. Et pour que mêmes des Bretons se mettent à faire des crêpes en 3D c’est que ça apporte un vrai avantage. Grâce à ces imprimantes, on peut réaliser des formes que l’on ne pourrait pas faire autrement… La Tour Eiffel donc, mais aussi un super-héros pour un anniversaire ou le logo d’une marque par exemple. Pour ce qui est du goût, à défaut d’avoir testé ce qui se fait à Rennes ou les crêpes imprimées en 3D, nous avions testé lors du CES de Las Vegas en janvier dernier des bonbons en sucre et des chocolats imprimés en 3D. Les deux avaient des formes un peu particulières, géométriques mais vides à l’intérieur. Côté look, c’était particulièrement réussi, et il aurait effectivement été impossible de les réaliser à la main. Côté goût, c’était également très honnête. Et si c’est un centre culinaire qui dispose de ces imprimantes, n’importe qui peut aussi en acheter une. C’est un petit peu cher mais pas hors de prix. Au cours des derniers mois, les prix ont même nettement baissé. La fameuse Pancake Bot, par exemple, coûte désormais un peu moins de 300 euros. Evidemment, certains modèles, qui permettent de faire plus de choses, avec des matières différentes ou des formes encore plus complexes peuvent, eux, coûter plusieurs milliers d’euros.

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La fin de Maple

Maple, le service de la ville de New York qui a livré des plats de restauration fabriqués dans sa propre cuisine, a cessé ses activités après un peu plus de deux ans d’activité. Dans une lettre adressée aux clients et aux partisans, les propriétaires, Caleb Merkle et Akshay Navle, ont déclaré lundi que l’entreprise ne pouvait pas réussir financièrement dans son format actuel; Il fallait s’élargir plus rapidement, mais pas possible. Maple a été vendue à une société londonienne, Deliveroo, qui opère dans 140 villes dans 12 pays, fournissant des aliments de restaurant. « Il est devenu clair que nous avions besoin de fermer l’opération Maple ici à New York et de chercher un partenaire avec une échelle – qui nous permettrait de tirer parti de tout ce que nous avions construit sur une plate-forme plus large », a déclaré la lettre. « Compte tenu du chevauchement de nos objectifs et de l’ampleur importante des opérations de Deliveroo, travailler ensemble a du sens. En conséquence, certains membres de l’équipe de Maple rejoindront les opérations Deliveroo à Londres et notre technologie sera utilisée pour accélérer la croissance et l’efficacité sur toute la plate-forme. Une chose n’est pas expliquée sur les sites Web de Deliveroo, Andy et dans les commentaires des lecteurs: comment les aliments sont-ils livrés? Sur leurs photos, … Notre société les a utilisés pendant plusieurs mois, et ils ont défait l’ordre environ 50% du temps. Ce n’est pas une exagération. Nous avions aussi … C’est une honte. J’ai utilisé Maple lors de mon dernier travail. Un menu limité, changeant quotidiennement, semblait une idée faisable. Mais un service qui fournit de la nourriture … Maple a commencé avec une fanfare considérable en 2014, grâce en partie à l’implication du chef et restaurateur David Chang, partenaire de l’entreprise. M. Chang, l’année dernière, a commencé son propre service de livraison de nourriture, Ando, qu’il décrit comme un «restaurant sans murs», a déclaré lundi dans une interview que son rôle dans Maple était seulement d’aider les partenaires à démarrer et de les aider Trouver un chef. «J’ai investi une petite somme d’argent», a-t-il déclaré. Il a décrit Ando comme dissemblable à Maple, avec un autre type de nourriture et une configuration différente. « Personne n’a vraiment compris comment faire cela », at-il dit, se référant à un système de préparation et de livraison avec des aliments de qualité restaurant. « Mais je crois en cela. »

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La Chine en quête de sécurité alimentaire

Le gouvernement chinois veut s’assurer que son approvisionnement alimentaire est fiable et sûr car il fonctionne pour nourrir une classe moyenne en pleine croissance. Il s’agissait donc d’un coup d’Etat mercredi où une entreprise chinoise a obtenu l’approbation pour prendre en charge l’un des plus grands fournisseurs de semences et de pesticides au monde. En compensant l’accord avec les régulateurs de l’Union européenne, China National Chemical Corporation est proche de la prise de contrôle de 43 milliards de dollars de Syngenta, la société suisse de chimie et de semences agricoles. Ce serait la plus grande prise de contrôle chinoise d’une entreprise étrangère et est l’une des trois fusions proposées dans une course internationale stop-and-go recherchant une plus grande influence sur l’approvisionnement alimentaire mondial. « La Chine a essayé de développer son propre industrie des semences – et des produits chimiques agricoles aussi – pendant des décennies, et les progrès ont été lents », a déclaré Fred Gale, économiste principal au département de l’agriculture des États-Unis. « Il s’agit d’une tentative de mise à niveau de la productivité. » L’accord entre China National Chemical Corporation, une société d’Etat connue sous le nom de ChemChina et Syngenta, intervient lorsque les relations commerciales entre la Chine et l’Ouest sont de plus en plus tendues. La situation a été aggravée par le discours prononcé par le président Trump sur la question. Le président Trump accueille jeudi le président chinois, Xi Jinping, dans sa station de Mar-a-Lago en Floride, et le commerce sera certainement à l’ordre du jour. Déjà, M. Trump a déclaré qu’en grande partie en raison des problèmes commerciaux, la réunion serait «très difficile». L’autorisation de Syngenta de l’Union européenne fait partie d’une compétition internationale qui comprend Dow Chemicals et DuPont qui travaillent encore à fermer Leur fusion. Bien que plus connues sous le nom de sociétés chimiques, Dow et DuPont, tous deux basés aux États-Unis, ont également d’énormes entreprises agricoles. Bayer AG, le conglomérat industriel allemand, essaie également de compléter sa reprise multibille de Monsanto. Cet accord permettrait à Bayer de contrôler l’entreprise la plus étroitement associée à l’augmentation des aliments génétiquement modifiés. Et la prise de contrôle par ChemChina de Syngenta donnerait à Pékin plus d’influence sur de nombreuses graines et produits chimiques dont elle a besoin pour alimenter sa population qui souffle. Si les trois offres sont terminées, elles remodèleraient l’activité chimique agricole globale, réduisant ainsi la concurrence dans l’industrie. C’est un jeu important pour la Chine, qui a lutté pour maintenir et améliorer son approvisionnement alimentaire ces dernières années. La Chine espère mieux nourrir sa population de plus en plus riche, mais plusieurs scandales alimentaires ont rendu les citoyens chinois suspectés des chaînes d’approvisionnement nationales. Ces scandales ont alimenté l’anxiété à propos des aliments génétiquement modifiés, même si la Chine veut utiliser la science pour augmenter la production. Bien que la Chine ait versé de l’argent dans la recherche, elle interdit toujours la culture d’aliments génétiquement modifiés pour la consommation humaine et la connaissance des organismes génétiquement modifiés est limitée. L’accord ChemChina pourrait renforcer les efforts de la Chine pour devenir un acteur majeur des aliments génétiquement modifiés. Mais M. Gale a déclaré que les consommateurs chinois resteraient probablement méfiants.

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