On aime tous le Bangers & Mash anglais

De grosses saucisses de porc dodues jaillissent avec des jus salés sur un nid au beurre de purée pommes de terre, avec des notes de poivre et une sauce à l’oignon brun doré prêtant un peu – tersweet burnish… Ceci est bangers et mash, un favori de déjeuner ou dîner en anglais pubs et un souper maison satisfaisant pour démarrer. Il apparaît dans l’un de ses plus beaux présentations raffinées au Green’s Restaurant de Londres, où Cumberland les bangers sont rehaussés par des lanières de bacon croustillant et fumé. Porc plus aromatique les bangers évoquant la sauge, la noix de muscade et le macis sont la spécialité de Cumberland, ceux du Yorkshire et du Lancashire sont à base de boeuf. Ces saucisses ont été surnommées bangers après la Première Guerre mondiale, lorsque l’eau a ajouté à étirer la viande rare de la garniture fit éclater les saucisses frites – avec un bang. Habituellement frits ou grillés dans leur propre graisse, les pétards émergent plus moelleux et dorés quand ils sont badigeonnés de beurre et rôtis au four, surtout si leurs enveloppes sont ininterrompus. (Ignorer les conseils de ceux qui disent qu’ils devraient être transpercés avant cuisine.) Les dévots évitent les pétards produits en série, surtout s’ils sont sans peau et maigres. dindes ou de poulet en faveur de ceux fabriqués par des bouchers artisanaux qui utilisent boyaux naturels et un mélange de porc qui comprend juste assez de graisse de neige pour préserver jus de fruits. Idéalement, les pommes de terre bouillies et féculentes ne devraient pas être réduites en purée, mais plutôt cassées vers le bas avec un pilon à l’ancienne comme le beurre et le lait ou la crème sont travaillés quelques bosses ajoutent un contraste de texture, offrant le bon achat pour le roux sauce à l’oignon épaissie. A découvrir lors de votre prochain séjour à Londres.

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