Cuisiner la pieuvre ?

C’est une chose pour cuisiner une pieuvre. Il est vraiment un autre pour accrocher un individu, pour vraiment tirer une pieuvre de l’eau et essayer de vous dire, comme les tentacules de l’énergie éolienne sur votre bras gauche, que vous apprécierez pour le déjeuner, pas l’inverse circulaire . Le cuisinier basque Anton Cavito, qui vient d’établir un nouveau restaurant à Londres appelé Sabor, a fait une bonne partie du précédent. Elle peut vous dire dans la meilleure profondeur comment sélectionner, préparer, faire bouillir et servir – avec de l’huile d’olive essentielle, du paprika et des pincées de sel d’eau – ces mers remarquables animaux. Ce qu’elle n’a pas terminé, c’est attraper une pieuvre – jusqu’à ce matin. Notre société se trouve dans un bateau à moteur au large de la ville balnéaire galicienne d’O Grove, dans le nord-ouest de l’Espagne, ainsi qu’un pêcheur de crevettes décolorées appelées Alfredo Barraganis déplaçant des pots de poulpe directement des océans acier-gris. Tout ce qui nous entoure, la communauté de la péninsule, les destinations insulaires voisines, est obscurci par une brume épaisse, concentrant notre attention sur la tâche qui vous attend. Les deux premiers pots ne possèdent que des crabes, néanmoins Nieves ne semble pas mécontente. « D’énormes nécoras », dit-elle avec enthousiasme, en utilisant le message espagnol pour les crabes de velours, qui peut être un mets délicat dans cette région du monde. Quelques momemts après, une marmite plus grande ressemblant à un récipient est treuillée à la surface, le liquide jaillissant par l’intermédiaire de centaines de très petites fentes. Comme Nieves démarre le conteneur, son expérience devient momentanément illisible. Elle se dirige droit vers le bas et, avec un peu de difficultés, hisse dans l’atmosphère une vaste pieuvre brûlée de couleur orange, ses tentacules à ventre blanc se débattant dans toutes les directions. «Incroyable!» Pleure-t-elle, s’efforçant de l’en empêcher. «Je n’en ai presque jamais vu une aussi grande.» Elle a 50% d’apparitions, une moitié à moitié découragée, le style des tentacules dans ses manches. « Puta madre! » Plaisante-t-elle. « Cela me tire vers le bas. » Cette expérience – l’expérience est un peu angoissée et aussi un peu confuse par ce qui se passe dans les mers – peut paraître confortable pour toute personne qui a été en Galice. Cette zone durable est certainement un endroit attrayant pour s’arrêter. Avec plus de 1 000 km de rivage atlantique à sa discrétion, en plus de quelques baies et estuaires, ou rías – où les mollusques améliorent substantielle et succulente dans des eaux uniques nutritionnelles – c’est aussi l’un des lieux de fruits de mer les plus exaltants au monde. Retrouvez toutes les infos sur le spécialiste du food tour.

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