7 créations culinaires pour Rabanel

Déguster un menu de création de 7 touches de goûts différents, c’est bien, et c’est exactement ce que propose le chef Rabanel. A l’occasion des sept ans de son Atelier situé à Arles, le chef Jean-Luc Rabanel reprend ses seize créations les plus emblématiques. Parmi plus de 200 plats, il propose de déguster soit un menu Créations contenant 7 touches de goût ou Emotions avec 13 notes de goût. Axée sur le végétal, la rétrospective gourmande sur la Cuisine du vivant se déroule en deux étapes. Du 13 au 26 mars et du 3 au 28 avril, il présente ses créations printemps-été et du 2 au 31 octobre, ce sera au tour des mets de l’automne-hiver. Il propose notamment une Tempura d’asperges vertes, sauce cacahuète, poivron confit- gingembre issu de la collection 2008 ; un Croustillant de champignons de Paris, foie gras & oignons confits, réduction de jus d’orange & soja de 2010 et un Calisson provençal : chocolat blanc à l’anis vert sauvage, olives noires, fenouils confits, lait glacé aux noix et vinaigrette de tomates de 2006. Jean-Luc Rabanel, maître cuisinier depuis 1995, d’origine gasconne, est locataire du restaurant l’Atelier à Arles depuis 2006. L’Atelier a reçu un macaron Michelin au printemps 2007. La même année, Jean-Luc Rabanel avait été désigné « l’extra créateur de l’année » par le guide Omnivore. Il a été nommé « Chef de l’année 2008 » par le Guide Gault et Millau. La même année, il a ouvert le bistrot « À Côté », toujours à Arles. En 2009, il a reçu sa deuxième étoile au Guide Michelin, pour son restaurant « L’Atelier », et a été élevé au grade de Chevalier des Arts et des Lettres en octobre 2009. En 2012, L’Atelier a obtenu 5 toques et une note de 19/20 dans le Guide Gault Millau, ce qui le classe parmi les 16 tables les plus prestigieuses de France. Retrouvez certaines de ces recettes sur le site cours de cuisine.

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