Plaisir Cuisine

‘Bonjour! Pourquoi toutes ces tasses? Pourquoi des sandwichs au concombre? Pourquoi une telle extravagance téméraire dans un si jeune? Qui vient au thé? Oscar Wilde a placé les sandwichs au concombre sur le devant de la scène dans L’importance d’être sérieux quand Algernon dévore une assiette entière laissant Lady Bracknell sans. À peu près à la même époque (1895), la mode des pauses à mi-parcours de l’après-midi pour une prise de thé et de sandwichs au concombre a commencé à faire son chemin. Ils étaient servis pelés, tranchés finement et déposés délicatement entre des tranches de pain blanc frais et beurré – des croûtes coupées, bien sûr. Mais à part une apparition en camée dans la pièce de Wilde et fournissant un chic pour la croûte supérieure victorienne, que pourriez-vous demander, pourrait-il y avoir à dire à propos d’un fruit (oui, techniquement, c’est un) qui est composé à 96% d’eau? Creusez un peu, cependant, et il s’avère qu’après 4000 ans, il se trouve que c’est l’une des plus anciennes cultures cultivées que nous connaissons, et que l’histoire est assez intéressante. Ils ont été découverts pour la première fois en Asie, poussant à l’état sauvage dans les cours inférieurs de l’Himalaya. Il n’est donc pas surprenant, étant donné la longueur d’avance des Indiens sur le reste du monde, que tout un répertoire de délicieuses recettes rafraîchissantes avec du concombre – chutneys, relish et raitas – viennent du sous-continent. Les premiers commerçants les ont amenés à l’ouest via la Turquie, où ils les ont transformés en cacik et en Grèce, où ils sont devenus l’inspiration pour le tsatsiki, et entre les mains de l’empereur romain Tibère. C’est un casse-tête de savoir comment n’importe qui pourrait devenir accro au concombre, mais selon tous les comptes, il l’a fait, insistant pour les avoir sur la table tous les jours et prouvant que manger en décalage avec les saisons était un crime alimentaire commis bien avant que les supermarchés ne tentent le 20e siècle les acheteurs de cette façon. Pour obtenir son quota quotidien, l’empereur s’assura qu’ils étaient cultivés toute l’année; roulé sur des chariots sous le soleil de midi, puis rentré à l’intérieur, pour être abrité sous des toits de pierre translucide – la version romaine de la serre – quand la nuit est tombée. En Europe du Nord, nous avons apprécié ses propriétés fraîches et rafraîchissantes depuis que Charlemagne les a commandées pour être cultivées sur son domaine royal, d’où leur popularité s’est rapidement répandue. Il n’est plus pratique maintenant, mais les concombres étaient autrefois cuits et servis chauds plus souvent que mangés crus. Une recette du livre de poche du gardien de maison de 1739 suggère de faire mijoter, enrober de farine puis frire (oui, cours de cuisine dans cet ordre) des tranches de concombre. Quel est l’état dans lequel ils se trouvaient au moment où ils ont été versés sur du mouton rôti? Le plus proche de la cuisson avec du concombre est de faire une soupe avec, mais même celle-ci est consommée froide. Choisissez des concombres denses et exempts de taches sombres ou jaunissantes. S’ils n’ont jamais vu de film rétractable, tant mieux. Les concombres ne se conservent pas bien au réfrigérateur, ils deviennent détrempés, donc à moins que nous ayons la chance d’avoir un brûleur d’été, laissez-les de côté. Dans les deux cas, ils devraient durer jusqu’à cinq jours. À leur apogée, ils devraient être aqueux et croquants à mordre. Vous pouvez enlever la peau, mais pourquoi s’embêter quand elle contient la plupart des nutriments et qu’en été, il est peu probable qu’elle soit amère de toute façon? Les concombres sont étonnamment polyvalents et ne doivent pas toujours se retrouver après coup dans une salade de dernière minute. Ils travaillent avec du beurre, du poulet, des piments, de la coriandre, du crabe, de la crème, du cumin, du fromage, du poisson, de l’ail, du gingembre, des citrons et ainsi de suite à travers un alphabet entier d’ingrédients somptueux qui comprennent quelques surprises telles que les huîtres, les poires et les grenades, et autres des piliers comme le saumon, la tomate et le yaourt. Et puis bien sûr, en juillet étouffant, il y a toujours du pain, du beurre et du thé.

Les cadeaux faits maison sont mon genre préféré. J’aime leur donner et j’aime les recevoir. Je fais des cadeaux à donner à mes amis et à ma famille presque tous les ans depuis le lycée, lorsque je cuisinais les biscuits au sucre de ma mère à mes amies qui les attendaient avec impatience chaque année. Il y avait des boîtes à boutons mignonnes que j’ai données à tous mes parents de sexe féminin une année. Et les nounours en batik que j’ai fabriqués une autre année. Et bien sûr, beaucoup de gens ont reçu mes produits de boulangerie au fil des ans. Il y a quelques années, cuisine et nutrition nous avons ramassé les noix qui étaient tombées dans tout notre quartier et avons fabriqué une liqueur de noix que j’ai versée dans de jolies bouteilles en verre et que j’ai donnée à des amis et à la famille.

Il me semble que la situation financière est tendue depuis aussi longtemps que je me souvienne, ce qui est toujours une bonne raison de ne pas devenir fou avec le consumérisme de Noël. Mais malgré les difficultés financières, je pense toujours que je pourrais donner des cadeaux faits maison même si l’argent n’était pas un problème pour moi. J’apprécie simplement le processus de fabrication et le sentiment de donner quelque chose qui a été fait avec amour.

J’ai eu des fantasmes de faire des chocolats artisanaux cette année. La mère de D m’a donné un moule en silicone au chocolat pour Noël l’année dernière et je meurs d’envie de l’utiliser. Mais tempérer le chocolat pour qu’il atteigne la température idéale pour le durcir après la fusion peut être délicat et je n’avais tout simplement pas le temps cette année d’expérimenter.

Je me suis donc mis à faire des confitures. Il ne manque que des fruits, du sucre et un peu de temps. J’ai fabriqué environ 14 pots à distribuer de trois types différents: la marmelade de pamplemousse (d’après une recette de Nigella Lawson, à base de cassonade et de mélasse); canneberge-mûre qui est douce et acidulée; et de la confiture de poires avec juste ce qu’il faut de gousse de vanille pour lui donner une profondeur de goût.

Je me suis amusé à décider quoi faire et à cuisiner et à brouiller les confitures, mais ce que j’aime vraiment, c’est décorer les bocaux avec des étiquettes mignonnes, des rubans de fête et des étiquettes uniques. J’ai téléchargé les étiquettes gratuitement sur 100layercake, un blog de mariage branché, puis les ai imprimées sur de nombreuses étiquettes. Obtenez-les sur Tematis.

J’ai mis en place une table d’artisanat dans ma salle à manger et je l’ai remplie de restes de papier d’emballage, de ruban recyclé, de ciseaux, de colle, d’étiquettes-cadeaux et de magazines inspirants que je pouvais trouver. J’ai dépensé très peu d’argent, j’ai eu beaucoup de plaisir et maintenant tous mes cadeaux de Noël sont faits. Ça vaut vraiment le coup d’aller au centre commercial!

Oh, et aujourd’hui c’était le jour de la cuisson. J’ai fait plusieurs douzaines de biscuits avec mon amie Rachel pour les offrir à ma famille la semaine prochaine. Nous avons fait des garçons en pain d’épice, des biscuits au linzer et des pizzelles … mais c’est un autre post. Joyeuses fêtes!

«Ramassez le hareng par la queue, plongez-le dans l’oignon haché, inclinez la tête en arrière, levez le bras et abaissez le poisson dans votre bouche comme si vous nourrissiez un lion de mer. Mangez avec enthousiasme, puis arrosez-vous avec un chasseur de schnaps. Répéter.’ Mon instructeur aurait pu ajouter «ad nauseum» mais après quelques harengs crus frais, ce dernier mot était un peu trop proche pour le confort. Bien que le petit poisson glissant ait une texture tendre et beurrée et un goût étonnamment doux et «non poisseux», j’étais encore un hareng-dangler novice. En revanche, lors de la journée annuelle du drapeau de Scheveningen pour célébrer l’arrivée du Hollandse Nieuwe, ou du nouveau hareng hollandais, les foules en liesse, nombreuses en tenue nationale, n’ont eu aucune inhibition pour faire une percée significative dans les 120 millions de harengs que le pays consomme chaque année. L’industrie du hareng a enrichi la Hollande, finançant des voyages commerciaux vers les Indes orientales et occidentales. Pas étonnant que le drapeau de Scheveningen soit trois harengs couronnés sur un champ d’azur. Traditionnellement, les Néerlandais nettoyaient et salaient le poisson à bord des navires pendant plusieurs jours, laissant le pancréas, qui contient une enzyme qui aide à mûrir et à aromatiser le poisson, en place. Ce processus, connu sous le nom de haringkaken, remonte à 1380. De nos jours, le hareng fraîchement pêché doit être congelé pendant 24 heures avant d’être nettoyé, légèrement salé et rangé dans des tonneaux en bois pour mûrir. Cela permet également de consommer du «nouveau» hareng, qui ne peut être pêché qu’entre mai et juillet, pendant les mois d’hiver. Un autre signe des temps est que la plupart des Hollandse Nieuwe sont de nos jours capturés par les Scandinaves et transformés par les Européens de l’Est. Le premier nouveau hareng est généralement mariné et conservé pendant deux à quatre semaines: les bons poissonniers les achètent directement du baril et les nettoient sur place, en retirant la tête, le pancréas et la colonne vertébrale jusqu’à la queue. Il en résulte deux filets succulents réunis par la queue, mangés avec de l’oignon haché pour apaiser la saveur salée. En Hollande, où le hareng cru appartient aux Hollandais comme les sushis aux Japonais, la saison démarre avec la vente aux enchères pour la charité du premier baril à débarquer. Le record à ce jour est de 85 000 £. Les harengs, où qu’ils soient pêchés, passent par le même cycle annuel: en hiver, ils sont maigres et fournissent une mauvaise alimentation mais au printemps, quand il y a plus de plancton dans la mer, ils se remplissent bien jusqu’à ce que la teneur en matières grasses atteigne environ 16%, et les poissons sont prêts à pondre leurs œufs. Cependant, les poissons doivent être capturés avant de commencer le frai en juillet, produisant des œufs et de la laitance. La qualité du hareng dépend également des conditions météorologiques, car le plancton se développe à la lumière du soleil, donc plus le printemps est meilleur, plus le hareng est rebondi. Les Maatjes sont de jeunes harengs pêchés environ un mois plus tard que le New Dutch, alors qu’ils se nourrissent vigoureusement avant leur saison de frai. Aussi appelés harengs souss, saumurés ou marinés, cuisine ils sont salés au sel puis placés dans un vinaigre et une saumure de sucre. Cette marinade peut contenir une gamme d’épices et d’arômes tels que des herbes, de la moutarde, des baies de genièvre, des feuilles de laurier, du vin et de l’oignon. Les rollmops – filets enroulés autour d’un morceau de cornichon ou d’oignon – seraient originaires de Berlin au XIXe siècle. Au Royaume-Uni, les harengs cuits dans la marinade sont également appelés «soused». Les harengs vivent dans de grands bancs trouvés juste de l’autre côté de l’Atlantique Nord – le «bassin de hareng» d’origine. Surtout au moment de la ponte, les poissons se rassemblent près de la terre et les «  harengeuses  », qui ont suivi les «  chéris argentés  » le long de la côte nord-est pour éviscérer et emballer le poisson dans des tonneaux en bois, une fois traversé tant de gens, on a dit qu’ils compterait les harengs au lieu des moutons pour aller dormir. Les stocks ont fluctué naturellement aussi longtemps que des records ont existé, par exemple à l’époque de la Ligue hanséatique, mais plus récemment, les effectifs en mer du Nord ont également été menacés par la surpêche. Les quotas et autres restrictions ont contribué à résoudre le problème: les flottes d’Écosse et d’Irlande du Nord font partie de celles certifiées par la norme environnementale MSC pour une pêche durable. Les modes de consommation traditionnels du hareng varient: la chair relativement grasse se prête bien au décapage, mais elle peut également être grillée et cuite. En France, le hareng fumé avec des pommes de terre à l’huile est un favori de la brasserie, tandis qu’en Allemagne, il est combiné avec des pommes de terre, du bacon et des haricots verts ou servi avec de la crème ou des sauces au yaourt. Les Scandinaves baignent leur hareng dans une myriade de marinades et les servent avec des pommes de terre bouillies, de la crème sure et de la ciboulette et, le soir de la Saint-Jean, avec des œufs durs. L’une des façons les plus ésotériques de conserver le hareng est celle privilégiée dans le nord de la Suède, où le hareng surströmming (fermenté) est laissé pourrir dans un tonneau aux herbes, produisant un arôme qui ne peut être décrit que comme horrible. Malheureusement, l’adoption au Royaume-Uni est lamentable par rapport à de nombreux pays européens malgré l’abordabilité du poisson, sa disponibilité et ses propriétés bénéfiques pour la santé. Le hareng doux a un certain suivi, mais rien comparé à son utilisation populaire ailleurs. Pourtant, la façon écossaise d’enrober les filets de farine d’avoine et de frire dans la graisse de bacon est parfaitement délicieuse. Les harengs grillés à la sauce moutarde sont un autre classique. Les grands harengs britanniques (hareng adulte), fumés d’Écosse, de Whitby et de l’île de Man sont, hélas, trop souvent honorés dans la brèche. Le pâté Kipper est un dîner rétro spécial. À une certaine époque, Sir Laurence Olivier savourait un bon thé de kippers et une bouteille de champagne en voyageant sur la Brighton Belle jusqu’à Londres. Voilà une pratique qui mérite d’être relancée.

D’un bar à vins naturel servant une délicieuse carbonara à un restaurant rempli d’accessoires communistes et servant encore des vieux tatoués, ce sont les meilleurs restaurants de Rome à l’heure actuelle. Les Romains affamés sont tombés sur la banlieue pavée de Centocelle il y a environ six ans. C’est quand deux jeunes chefs, Francesca Barreca et Marco Baccanelli, ont commencé à servir une pappardelle et des tripes de lapin phénoménale au Mazzo, un restaurant de 10 places qui a attiré les habitants de Testaccio à 10 miles de leur table habituelle. Il a fermé ses portes en janvier pour une tournée mondiale d’un an et rouvrira ses portes en 2020, bien qu’il ait suscité un afflux de chefs – tout comme une nouvelle station de métro reliant le quartier au centre-ville l’année dernière.

À Menabó, un bar aux vins naturels lumineux et vieux, construit par les restaurateurs vétérans Paolo et Daniele Camponeschi, les tables sont réservées le samedi par ceux qui ont envie de carbonaras et de poulpes rôtis accompagnés de Grechetto. Ils gardent le bar gratuit pour les personnes se rendant sans ordonnance qui commandent une volée de vins mousseux et une multitude de collations, telles que de la purée de tomates à la ricotta et du prosciutto au parmesan.

Juste au bout de la rue, la minuscule Shāh Māt a tatoué des anciens et des objets communistes sur les murs, rappelant les racines de la classe ouvrière de la région, tandis que les Negronis et la polenta grillée satisfont la foule plus jeune. À deux pâtés de maisons au nord de L’OmbraLonga, un bar à cicchetti sert des boissons qui rivalisent avec celles servies à Venise. Il est vite emballé – à 19 heures, les clients se retrouvent sur le trottoir, comme dans les bars pour étudiants. À côté, Kiamì prépare une orechiette brûlante avec des anchois et du brocoli-rabe plus divin que tout à Bari (c’est une portion lourde, mais ne sautez pas le plat légèrement frit boules de pain pour commencer).

Comme il s’agit de Rome, il ya toujours une bonne pizzeria à proximité et ici, c’est la pizzeria Romana de deux ans, âgée de deux ans, qui a presque, voyage entreprise Rome presque! – détrôné le gourou artisanal en titre Gabriele Bonci avec ses créations minces comme une plaquette, étirées à la main. À une quinzaine de kilomètres du centre-ville, ce quartier peut sembler lointain, mais après la première tranche de viande de porc rôtie et de mozzarella fraîche, vous comprendrez que c’est la raison pour laquelle vous avez pris l’avion ici.

Vers cette époque, la nécessité de réaliser le pôle a été couplée à celle de cartographier un territoire inexploré et de recueillir des informations médicales; après le voyage de Fram, il ne faisait clairement plus aucun doute que la partie centrale du bassin polaire était une mer protégée par des glaçons et que toute terre encore à trouver serait périphérique. La compétition pour la pole a ensuite dégénéré en une occasion sportive mondiale. De nombreux voyages, suivant les traces de Jackson, ont tenté de se rendre au pôle depuis Franz Josef Land. 3 étaient Nous: Walter Wellman en 1898-99, le voyage Baldwin-Ziegler en 1901-02 et le voyage Fiala-Ziegler en 1903-06. Une expédition italienne dirigée par le duc d’Abruzzi a créé une toute nouvelle histoire en 1900, lorsque le capitaine Umberto Cagni a atteint 86 ° 34 ‘de latitude nord. Robert E. Peary a commencé à opérer pour ses expéditions polaires en 1891-92 et 1893-95, alors qu’il a créé deux longs voyages dans le nord-ouest du Groenland, identifiant la propriété Peary, principalement sans glaçons. En 1898-1902, il installa une cache d’approvisionnement importante dans la baie Lady Franklin à partir des bases de Smith Seem, fit du traîneau autour de la rive nord du Groenland et atteignit 84 ° 17 ‘N du cap Hecla, île d’Ellesmere. En 1905, aidé par le menu professionnel de glaçons du capitaine Bob Bartlett, il a navigué dans le Roosevelt jusqu’au cap Sheridan, près des anciens quartiers d’hiver de l’alerte, et depuis le cap Hecla a établi un nouveau document de 87 ° 06 ‘N. En outre, il a traîné sur le rivage nord d’Ellesmere Isle, cartographiant le rivage d’où Nares est resté. En 1908-1909, il a renvoyé, et du Cap Columbia en 1909, il s’est installé pour le pôle et renvoyé en prétendant l’avoir atteint. Juste avant le retour de Peary aux États-Unis en septembre. 1909, Frederick A. Cook, un États-Unis qui avait été avec Peary au Groenland en 1891-1892 et qui avait investi 1907-2009 dans l’Arctique, a annoncé qu’il avait atteint le pôle l’année précédente avec deux Inuits, de votre au nord pour Axel Heiberg Isle. Cette question a suscité une controverse importante, qui perdure jusqu’à nos jours. De sérieux doutes ont été émis quant à la possibilité que la personne atteigne le pôle, car aucun des deux n’a été en mesure de créer des données concluantes pour étayer sa réclamation. De plus, beaucoup se sont demandé si les techniques de navigation de Peary avaient été satisfaisantes pour lui permettre de reconnaître s’il l’avait atteint, malgré le fait qu’il en soit probablement arrivé à quelques kilomètres; Les amis inuits de Cook ont ​​expliqué plus tard qu’ils n’avaient en aucun cas été éloignés de la vue des biens, c’est-à-dire de l’île d’Ellesmere ou de l’île d’Axel Heiberg. En partie influencé par le manque de force des déclarations des concurrents de Peary et Cook, le responsable naval européen Georgy I. Sedov a monté une expédition visant le pôle en 1912 à bord de Svyatoy Foka. L’expédition, obstruée par des glaçons à l’intérieur de la mer de Barents, a hiverné sur la rive nord-ouest de Novaya Zemlya et n’a atteint Franz Josef Land qu’en 1913. Sedov a réalisé une tentative désespérée de faire de la luge pour le pôle à partir de la base de la baie de Tikhaya dans l’élément sud de la propriété Franz Josef en 1914, mais il est mort avant même d’atteindre la pointe supérieure de l’archipel. Le tout premier voyage en surface s’est avéré que l’atteinte du pôle était un effort américain sous Ralph Plaisted, qui l’a réalisé depuis le nord de l’île d’Ellesmere en motoneige en 1968 (ils ont été transportés par avion de la calotte glaciaire). L’année civile suivante, l’expédition transarctique britannique, guidée par Wally Herbert, fut la première à atteindre le pôle par un équipage canin en route de Level Barrow, en Alaska, tout au long du pôle jusqu’à Svalbard. Les premiers navires à visiter le pôle ont été les sous-marins nucléaires américains Nautilus (1958), qui ont continué à être submergés, et Skate (1959), qui est remonté de la glace. Le premier navire de surface à atteindre le pôle a été le brise-glace nucléaire soviétique Arktika, qui en 1977 a pris la direction des destinations de la Nouvelle-Sibérie. Le tout premier a été créé par un avion au pôle (ou à proximité de celui-ci) par l’intermédiaire de l’initiale soviétique Mikhail Vasilevich Vodopyanov lorsqu’il a transféré le parti d’Ivan Dmitrievich Papanin au début de la dérive de la station de dérive initialement soviétique, le pôle Nord I, en 1937 Source: conduite sur glace

Secrètement, nous voulons tous seulement quelques choses dans la vie, dont le moindre est de mener une vie saine et énergique. Une façon d’y parvenir consiste à adopter un régime alimentaire bien équilibré, qui donne à l’organisme les moyens de relever les défis de sa vie. Saviez-vous que l’une des meilleures choses que vous puissiez faire pour améliorer votre santé et votre bien-être consiste à avoir un régime alimentaire bien équilibré et nutritif? Le régime alimentaire peut faire la différence entre se sentir bien et se sentir juste o.k. Mais comment savoir quels aliments vous propulseront vers la santé et le bien-être? Une bonne nutrition est facile. En fait, tout ce que vous devez faire pour assurer votre santé et votre bien-être consiste à suivre les cinq étapes simples décrites ci-dessous. Cinq meilleurs conseils pour maintenir une nutrition optimale – Mangez un régime bien équilibré. Cela signifie que vous devez incorporer des aliments de chacun des quatre groupes alimentaires. – Adoptez la phrase modération. Vous ne devez en aucun temps considérer que certains aliments sont «mauvais» et d’autres «bons». Au contraire, tous les aliments peuvent être nourrissants s’ils sont consommés avec modération. Le gâteau au chocolat ne vous fera pas grossir si vous ne le mangez pas tous les jours pour le dîner! – Prenez une multi-vitamine. Même les personnes les plus saines peuvent ne pas obtenir toutes les vitamines et tous les nutriments dont elles ont besoin grâce à leur régime alimentaire seul. Pourquoi? Notre corps n’est pas toujours capable d’absorber efficacement les nutriments contenus dans les aliments que nous mangeons. Il est donc important de prendre chaque jour un supplément de multivitamines et de minéraux. – dors suffisamment. La privation de sommeil peut causer des ravages dans votre alimentation et même contribuer à la prise de poids. – Exercice quotidien. Même 10 minutes d’exercice de routine peuvent aider votre corps à maintenir son niveau de condition physique optimal. Une consommation excessive d’alcool peut également causer des ravages dans votre alimentation. L’alcool inhibe la capacité de l’organisme à absorber des nutriments essentiels, tels que le calcium. En outre, l’alcool le soir peut nuire au cycle du sommeil. Vous pouvez également améliorer votre nutrition en incorporant des protéines maigres et du poisson à votre alimentation. Les poissons gras, y compris le saumon, fournissent des nutriments essentiels appelés «acides gras essentiels», qui aident votre cerveau à fonctionner correctement. La nutrition est un choix. Pour que vous soyez la personne la plus en santé que vous puissiez être, il est essentiel de faire des choix qui soient bons pour votre santé et votre bien-être. L’adoption de quelques-unes des stratégies ci-dessus vous aidera énormément dans votre cheminement vers une santé optimale. Source : cours de cuisine.